Для жителей средней полосы России наиболее доступной и подходящей древесиной для тандыра, как и для мангала, являются береза и дуб.
Древесина хвойных деревьев для этого не годится в принципе, так как в ней много смолистых веществ, придающих блюдам неприятный вкус и к тому же опасных для здоровья. Пожалейте себя, любимых, и не уподобляйтесь всем этим «шашлычникам» с большой дороги, которые, не задумываясь, бросают в свои мангалы всякий строительный мусор, штакетник и обломки старых ящиков. И чем уж совсем глупо пользоваться в качестве топлива для тандыра, так это фанерой, прессованным деревом и древесно-стружечными плитами – содержащиеся в них клей, формальдегид и прочая дрянь здоровья вам не прибавят.
Запах блюда, приготовленного в тандыре, зависит не только от специй, приправ и маринадов, но и того из какого дерева нажжены угли. А в стародавние времена, когда специи были на вес золота, именно горящее в костре или очаге дерево определяло аромат блюда. И, если у вас есть возможность выбора, то определить, какое дерево особенно хорошо для того или иного блюда, вам поможет следующая подсказка:
• ольха – для семги, индейки, курицы;
• яблоня –для курицы, свинины, говядины, дичи;
• вишня – для утки и другой птицы, баранины, бургеров;
• виноградная лоза – для бифштексов и другого мяса, морепродуктов и улиток;
• персиковое дерево – для семги и другой рыбы, говядины, птицы;
• клен – для курицы, морепродуктов, свинины;
• береза - для мяса и курицы;
• дуб – для мяса, птицы и морепродуктов.
У кого-то может возникнуть вопрос: можно ли использовать при розжиге тандыра готовые древесные угли? Но ведь угли создают высокую температуру только на высоте 20–30 сантиметров, а потому не смогут прогреть весь тандыр. Можно ли использовать готовые угли (или брикеты) на финальной стадии, когда тандыр уже прогрелся? Можно, но зачем? Дорого и неэффективно выйдет! Так что, лучше уж надежными берёзовыми или дубовыми полешками…
Н.Баратов
